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      土家族主食有玉米、小米、麥類、豆類、薯類等雜糧,以后增加大米,且年節(jié)必吃大米;副食有辣椒、酸菜、黃豆、"合渣菜"等。新中國成立后,主食以大米為主兼以雜糧。傳統(tǒng)副食有白酒、糍粑、團馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等。以后還增加了面食、糕點、糖果、飲料

“金包銀”飯
    ——永順、龍山、來鳳、鶴峰等地多把米和包谷摻在一起吃。即用鍋添水把少量的米煮開,再拌上包谷粉煮熟,既香又而耐餓。

“合渣”
   ——“合渣”(有的地方叫“懶豆腐”),將豆汁燒開,摻進鮮青菜,煮熱就飯。
“豆花”飯
   ——川東一帶的土家喜歡將黃豆汁燒開,點成“豆花”,調(diào)上野胡椒和鹽佐餐。
“大鍋燴菜”
    ——將所有的菜都倒在鍋里煮好,撒上辣椒,花椒,蔥花,姜末等佐料,然后家人各盛上碗,圍著火炕吃飯。
“油茶湯”
    ——配料食油、茶葉、粉絲、蛋片等。用油把茶葉炸黃后加入少量的水煮沸,成褐色茶漿時再加水稀釋,燒開,投入食鹽,大蒜,胡椒和其它作料,味道可口。
“雞蛋茶”
    ——用油炸花生米,核桃仁、黃豆、米泡、包谷泡等,打上三四個雞蛋,放入煮開的油茶內(nèi),味道鮮美,具山村風味。
“炒米”
    ——先將糯米用甑蒸熟,取出曬干后,再用砂炒成米泡。食時,將炒米放在碗內(nèi),用開水沖泡加糖,便可飲食。
“糖果”
    ——將炒米用熬化的飴糖團好,置于木木框內(nèi)鋪平,其上撒些花生米,核桃仁和芝麻切成塊片。以前“糖果”是土家祭祀用的“供果”。
“團撒”
    ——先將糯米蒸熟后,置于一圓形的模具內(nèi),攤開曬干,便成為熟糯米團餅,再將其油炸,香脆可口,可貯藏在壇內(nèi),以備自家吃或待客,或作饋贈品。
“腌熏臘肉”,是土家族最有特色的風味菜。先將鮮肉腌在缸內(nèi),經(jīng)過用柏枝等陰火炕的煙熏后取出,高懸在屋檐下有煙熏又通風的地方。做出的臘肉,肉皮橙黃,肉味美,有的保存數(shù)年不變質(zhì)。
“打粑粑”
    ——逢年過節(jié),土家人戶戶打粑粑。在做好的糯米粑粑上,用上好木頭雕成的模子,印成各種各樣的圖案,成為“印印兒粑粑”。過了初二,女婿就要挑著粑粑去岳父母家拜年,大女婿要帶“雙龍鬧!庇呼。
“咂酒”
    ——酒用糯米,包谷或高梁加曲釀成,用壇藏好;一般至少儲存七八個月或一年,數(shù)年不等,飲酒時將醞取出,沖上涼水,插上一支竹管,輪流吸喝,邊吸邊沖水,味甜又香。現(xiàn)在石柱,成豐等地仍盛行咂酒,其他地方的多數(shù)人,已用土碗盛包谷或大米釀成濃度較高的燒酒。因為燒酒倒在碗里,沖起的泡沫經(jīng)久不散,土家就把這種酒取名“堆花酒”。
 
     

張家界樓外樓土家特色風味樓

地址:中國湖南張家界市沙堤鄉(xiāng)熱水坑(張清公路旁)  電話:0744-8363668    8363788  技術(shù)支持:張家界旅游

 
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