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苗家的火燒食
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發(fā)布時間： 2006/11/25 21:25:27 閱覽： 3881次 來源：
張家界景點(diǎn)視頻 |
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燒糍粑：
苗寨流行一句俗話：“肉寧可少吃，糍粑不能少打�！� 糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再將風(fēng)干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用時隨時可取。浸泡后的糍粑光滑潔白，食用時放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受熱變軟方可吃。經(jīng)過炭火烘烤過后的糍粑，既香又糯，味純又柔軟潔凈。吃起來十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料，味道更佳。
燒包谷：
燒包谷是苗家喜食的野餐，經(jīng)過烘燒的包谷，水氣干枯，散發(fā)著一種特殊的甜香，既富營養(yǎng)價值，又甜美可口。燒包谷不擇場地，不擇時間，家里到野外，從山坡到山彎，從田間到地角，隨地可燒烤。
燒紅苕：
紅苕，又名地薯，是苗家的重要糧食作物。
秋去冬來，霜凍雪冰，家家戶戶炕火熊熊，圍坐取暖，當(dāng)你走進(jìn)熱氣騰騰的家門時，好客色的苗家隨手從火坑里取出幾個粘滿灰塵而又噴著甜香的紅苕送到你的手上，當(dāng)你聞到一股略帶煙味而又香甜的紅苕味時，你的食欲神經(jīng)會立即受到刺激，將使你不由自主地捧著香甜溫?zé)岬募t苕，狼吞虎咽地吃起來
燒辣椒：
山地里，辣椒開花結(jié)果以后，苗人最喜從地里摘來青椒，放在火坑里燒燒以后，取出拍凈灰煙，放在巖缽里捶爛，然后放上食鹽，即可以吃。青椒經(jīng)過燒烤后，既去掉了大部分水氣，又褪去了辣味，吃起來十分可口開胃，特別是久病厭食者，用燒青椒拌飯可以增強(qiáng)食欲，故此，它間接地起著一種健身怯病作用，可稱得上苗家生活偏方。
燒豆角：
大嫂小姑們提著剛從地里收摘來的黃豆。放在篝火里燒烤，隨著嘟嘟啪啪的爆響聲，也飄來了一股股誘人心脾的豆角香味，無形中勾起了她們的食欲，一個個不管三七二十一從火堆里拎起燒焦的豆角，大把大把地摘下來。剝開燒焦的皮殼，把熟透火煬的黃豆往嘴里送，吃得多么甜，又是多么的愜意。一時間，她們一個個嬌嫩的臉上粘滿了黑糊糊的煙灰，就好像花里胡哨的“煙花女”。她們你看著我看看你，一個個捧腹大笑，多么開心，又是多么的愜意!
燒板栗：
板栗是苗寨的一大土特產(chǎn)。它香甜可口，淀粉特別多，多吃板栗可以舒心潤肺。吃板栗可有多種方法，如生吃、煮吃、煨吃或者燒吃。但苗家最愛吃的一種是燒板栗。燒板栗有多方妙用，一是經(jīng)燒過之后的板栗松脆，吃起來香甜可口，并有一種奇特的異香;二是燒板栗熟得快，省時省力；是首家喜歡的一種食俗。
燒田魚：
燒熟的田魚清香可口，肉嫩細(xì)美，富有較高的營養(yǎng)價值。
在苗寨，到處是崇山峻嶺，山溝溪流交錯縱橫，連綿不斷的稻田，流淌潺潺的溪水，給稻田養(yǎng)魚創(chuàng)造了良好的條件。苗家有著長久的稻田養(yǎng)魚習(xí)俗。苗家喜歡養(yǎng)田魚，同時也最喜歡吃田魚。吃田魚有多種方式，即炒吃、煎吃、燉吃和清燉吃。但最經(jīng)濟(jì)而又最簡單的一種吃法就是燒吃。稻禾打苞了，禾苗揚(yáng)花，田魚最喜歡爭吃禾花，吃過禾花的田魚又肥又嫩，人稱禾花魚。禾花魚捉來燒吃，堪為上品佳肴。
燒臘肉：
臘肉，是苗家最講究的菜食之一，也是苗家最好的當(dāng)家待客菜。苗家熏制的臘肉味道純香，熏烤功夫十分到家，可以熬過炎夏也不會腐爛發(fā)臭，炒吃味道十分可口。一般來說，來客接親可以用鍋煮、炒，但有時也是燒烤吃。特別是在農(nóng)忙季節(jié)， 為了趕時省柴禾，把臘肉從谷倉里取出來，在火坑用火燒焦干脆，再用開水洗去炭沫黑灰，再用炭火烘烤，待肉成棕紅色即熟，用菜刀切成一大塊一大塊吃。經(jīng)過炭火烘烤的臘肉，不僅去污去垢，而且溢透出一股檀香，味道純美可口，別有一番風(fēng)味，堪為苗家民間盛行的一種佳肴。
燒泥鰍：
深山苗寨百寶皆有，隨處可取，隨物可食。特別是深山溝彎彎的垅田里，田泥鰍特別多，苗家自古有舀泥鍬的習(xí)俗，田水汪汪，泥鍬鰍美鮮嫩�？梢猿闯浴⒅蟪�，也可以燒吃。春天來了，山花盛開了。忙碌了一整天的苗家小伙，不顧一天的勞累，身背竹篾簍又匆匆忙忙趕到垅田里去舀泥鰍。舀泥鰍前，先要“偵察”好，探清楚泥鰍最多的地方，然后用茶枯餅舂爛煮熟，拌合一些糞坑里的蟲蛹，就發(fā)出一陣陣沁人心肺的香味，把它攪拌成圓餅。撒在躲藏泥鰍最多的地方，泥鰍聞到香味后，立即從深泥里鉆出來搶食，這時下網(wǎng)捕捉。苗家把舀來的泥鰍帶回家中，要吃鮮時，把捉來的活鮮泥鰍，用鮮桐油葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包好，用冷水浸泡后放在火坑里煨烤。將燒烤熟后的泥鰍，放在事先準(zhǔn)備好的醬油炒辣椒里拌和后，拿起來吃食，真是別有一番滋味。
燒黃鱔：
深山苗寨至今流傳著這樣一句民諺：火燒黃鱔，熟一截呷一截。苗家把從泥田里捉來的黃鱔同樣用鮮桐油葉包裹好，由于它的身子細(xì)長，在燒烤時要一截一截地烤熟，也可以一截一截地吃食。吃食時，放在醬油辣椒中浸泡，味道十分鮮美。營養(yǎng)價值特別高。
燒竹飯：
一種最古老而又原始少見的煮飯古俗，那就是用鮮竹灌米燒飯，也叫燒竹飯。燒竹飯是一種簡單而又原始的習(xí)俗。苗民們出門勞動時，隨身帶上足夠的大米，勞累饑餓時，就在地里砍下幾棵山竹，選擇其中竹節(jié)長空心較大的竹筒，用水把米淘洗凈之后，把米灌進(jìn)竹筒里，拌和一定的水，放在篝火上燒烤，待竹筒燒烤成焦黃色時，從火上取下來，稍冷卻后，用柴刀劈開竹筒，香噴噴的雪白大米飯就露出來了。通過火烤的竹筒飯比用鐵鍋煮的飯要好吃得多，因?yàn)橹窨撅埻ㄟ^火燒烤后水分少，米油多，吃起來可口，是一種特有的原始烹調(diào)古俗。.
燒田螺：
田螺也是苗家愛吃的一種佳肴。在苗寨的水田里，田螺很多，繁衍很快，而且也最容易捕捉。田螺肉雖然鮮美可口，但它含泥沙較多，如果洗滌不凈，不僅淡而無味，大倒胃口，而且很容易吃進(jìn)一些帶菌毒的泥沙，帶來一些突發(fā)性的急病。而如果燒吃，就可以避免得病。
燒吃田螺時，先要把田螺放在清水盆中喂養(yǎng)一個晚上，好讓它把污泥吐凈。第二天，再用清水沖洗三四次，直到它沒有泥石為止。燒吃時，把它用鮮生桐葉一個一個地包好，不要讓火堂里的火灰溢透到田螺肉里。待到發(fā)出一陣陣田螺肉香味后，即算燒熟。然后從火堂里撿起來，放在臉盆里輕輕敲打，田螺外殼即破碎，露出自嫩嫩的田螺肉來，去掉膽泥部分，留下鮮肉部分，放在碗里，然后用拌好的醬油辣椒澆在上面，即可食吃。因?yàn)槭菬镜奶锫�，比起鍋煮烹炒的田螺又別有一番不可言喻的風(fēng)味。 
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