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大話 湘西板栗
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發(fā)布時(shí)間： 2006/8/21 16:38:17 閱覽： 4530次 來源：
張家界景點(diǎn)視頻 |
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前幾日走在森林公園的路上，甜甜的板栗香勾引得我停住了腳步。
路兩旁，占領(lǐng)眼球的就是炒板栗的主兒。只見她們揮動(dòng)著大大鐵鏟在架起的鐵鍋里用力翻炒著，一股股青煙裊裊升起，瞬間就融合在空氣中，鉆入鼻孔里。那炒熟的板栗色鮮味道一定甜美，特別引人食欲，我還真想拿起了一個(gè)圓滾滾的大板栗立馬放進(jìn)嘴里。
“中秋到、栗子樹下娃兒鬧；重陽來、筐筐板栗市上排。”照理說，這板栗是秋天的食物，如今才到盛夏，板栗像是耐不住寂寞似的，早早地到市面上報(bào)到了，如今的人們，還真是有口福。
板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、維生素B等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱，從古至今，深受人們的喜愛，而文人騷客也多有贊譽(yù)。清朝的乾隆皇帝對(duì)糖炒栗子更是贊聲不絕，而且還對(duì)炒栗子的技法觀察得十分細(xì)致，他在《炒栗》詩中將糖炒栗的技藝歸納得淋漓盡致：“小熟大者生，大熟小者焦，大小得均熟，所待火候調(diào)�！�
板栗品種頗多。咱們湘西板栗個(gè)頭大，味道香甜、有糯性、耐貯存。它既是孩子們口袋里的副食干果，又可拿來制作各種糕點(diǎn)。如今在市面上就能見到用板栗做成的板栗糕，別有一番風(fēng)味。記得在大學(xué)時(shí)候上民間文學(xué)課時(shí)，老師在講臺(tái)上說道湘西的這句老話：“一斗栗子一斗糧，吃到來年谷子黃”時(shí)，我可是在下面狂咽口水。
如今我們最普通的吃法，可能是“糖炒板栗”了。其實(shí)湘西板栗的烹制方法多種多樣，有的還十分奇特，別有風(fēng)味。常見的就有板栗炒土雞、板栗燉老鴨還有的還把栗子與豬肉、豬腳、牛肉一起燉，我雖沒吃過，但是相信也是一道好菜。
丟掉那令人感到痛苦的球刺外殼，剝掉那層硬硬的皮，再小心地把那薄薄的苦澀帶絨毛的種皮剔除干凈。把板栗放到嘴里慢慢咀嚼，甜甜的。其實(shí)人生就是這個(gè)味兒……
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