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長沙飲食業(yè)的老字號

發(fā)布時間: 2006/11/10 18:24:02 閱覽: 2131次 來源: 張家界景點視頻

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  從清末到民國時期長沙飲食行業(yè)的老字號層出不窮,尤以“徐長興”“和記”、“楊裕興”頗具特色。   徐長興烤鴨店(今奇峰閣酒家)是一家富有民族風(fēng)味特色的清真酒家。該店原建于南京,1902年(光緒二十八家),因生意糾紛,遷來長沙,由徐佩齋經(jīng)營,以經(jīng)營烤鴨、油雞著稱,不久生意日豐,賣出了名氣,其中尤以“吊爐烤鴨”、“一鴨四吃”遐邇聞名?绝啠瑥倪x料、宰殺加工制作到吃法,都有自己的獨創(chuàng)?绝喌某苑ㄒ埠塥毺兀唬骸耙圾喫某浴,一吃薄餅包烤鴨皮;二吃鴨肉小炒,即將鴨肉切成絲或丁,鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等,下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋;四吃豆腐、菜心鴨骨湯。“一鴨四吃”,香脆鮮嫩,甜咸兼?zhèn)洌它c兩全,風(fēng)味獨特,久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鐘。除了烤鴨外,油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞,全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備,頗受顧客青睞。提到徐長興,不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌,入口柔軟鮮香,風(fēng)味獨特。一是溜胰子白,即接近胰子白部頂?shù)镍喣c子,剪開洗去糞便,用細鹽、醋揉洗干凈,開水內(nèi)焯去雜味,切條在熱油內(nèi)稍炸,加玉片、香茹、辣椒、調(diào)味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口,不愧為佐酒佳膳。   和記粉館的前身為一米粉攤擔(dān)。1929年,寡婦李氏吳有珍,因生計所迫,帶著兩個兒子李益和、李福生,在長沙北門外(外湘春街),擺米粉攤為生。由于湯粉貨真價實,待客熱情,便于次年,購得一間30平方米的鋪面,開設(shè)米粉店,為了祈求和氣生財,遂取店名為“和記”,漸漸名聲遠播。粉館開業(yè)一年后,李氏在店后面種的南瓜上面竟又長出兩胡須(兩條蔓),人稱“臥龍瓜”,招來眾人觀賞,“和記”店名更加興隆。李氏兄弟制作湯粉方法獨特,以質(zhì)取勝。其兄李益和專管進貨,其弟李福生專門操持制粉、煨碼。煮粉時保持水寬火旺,粉條既潔白柔軟,又有拉力,色香俱佳,令食者贊不絕口,一些達官貴人,小姐闊太,也成了這里的常客。   楊裕興面館創(chuàng)建已百余年。創(chuàng)辦人楊心田為圖利市大吉,取名楊裕興。其店開始以經(jīng)營米粉為主,1937年,其子楊菊村任老板,隨增設(shè)湯面、鹵臘味、蒸餃等食品,尤以湯面盛名全市,成為省內(nèi)著名面館。楊裕興面館配料獨特,做工精細。該店首創(chuàng)手工雞蛋面條,均勻柔軟,味道鮮美,經(jīng)10多種工序而成,顧客每當(dāng)品嘗,必交口稱贊,常喻為“神仙難吃刀下面”。當(dāng)然,在油碼配置上,該店選用上等鮮、干原輔料、油碼精細,色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風(fēng)味獨特。不論熟人生人,均保質(zhì)優(yōu)量足,童叟無欺.

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