所謂壽魚,就是專為長輩百歲辭世時(shí)用來宴請(qǐng)賓客的.制作精細(xì),工序周密,選料也 嚴(yán)格. 先把肥壯均勻,重量相等的魚,漂凈泥沙,吐盡腮幫里的穢物,趁活破肚取腸,掏去五 臟(禁用水洗),然后平擺在腌桶里,一邊擺放一連撒上辣子粉和鹽,盡量不留空隙. 放好后蓋一層純香油(通過高溫把油里的水份蒸發(fā)掉),蓋好外蓋密封.如外蓋密封 不好,再用紗布罩住. 取用時(shí)魚的色澤味道仍象鮮魚一們.腌漬時(shí)間越長越好. 老人過世,死者的親屬也盡量把腌制的壽魚用完.人們能吃到壽魚,特別是陳放年歲 久的壽魚就會(huì)贊賞不已. 侗鄉(xiāng)有個(gè)"討壽魚圖吉利長壽"的習(xí)俗.老人過世,尤其是八九十歲百把歲的老人過世, 關(guān)前來悼念的人很多,來計(jì)壽魚的人也多.死者家屬就把應(yīng)酬賓客余下的壽錢散給討 壽魚的人,不夠則用豬肉代替. 有些年歲較大的討壽魚的人,為了給兒子孫子討長壽,自己不吃,帶回去給兒孫享用. 有時(shí)也轉(zhuǎn)讓給他人,唯愿大家兒孫滿堂,長命百歲.
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